Cépage Romorantin - région Touraine - vin blanc demi-sec - bouteille de 75cl - AOC Cour Cheverny - garde : jusqu'en 2025, voire plus - température de service : 11-12° carafage 1h - servir sur foie gras, ris de veau caramélisés, fromage de chèvre 1/2 sec, desserts aux fruits (pomme, coing)
Vendange en trie du rare cépage Romorantin avec des raisins légèrement botrytisés et passerillés. La météorologie atypique du millésime 2014 – été frais et automne très ensoleillé – a donné à ce vin ce mélange de fraîcheur et de maturité, avec une grande pureté aromatique. Le sucre est parfaitement équilibré par l'acidité. Cette dernière n'a rien d'agressive : elle donne plutôt dans la tonicité joyeuse, renforcée par un léger perlant. La finale douce/amère/astringente est très gourmande, sans une once de lourdeur.
Ce vin est déjà très bon aujourd'hui (apéro, foie gras, plats exotiques, desserts aux fruits) tout en complexifiant dans les 10-15 prochaines années.
12.5 % Alc.Vol.
