Cette cuvée est issue des vignes de  Pedro Ximénez de notre domaine Villargallegos.

Lors de l'ensoleillement nous étalons les raisins récoltés en août sur les raisins secs en retournant les grappes à la main pour un passerillage régulier et homogène.

Au chai, les raisins passerillés sont étalés dans des paniers et un pressoir hydraulique se charge d'extraire le moût. A ce moment une gamme impressionnante d'arômes inonde toute la cave de résine de cerise, de pâtes de coing et de miel.

Dégustation : la robe épaisse est entre l'ambre et l'acajou. Le nez est intense, sur la datte, l'abricot sec, le coing, le miel de châtaignier et des épices douces. La bouche est ronde, très ample, d'une onctuosité hors norme (ce n'est en fait même pas imaginable), et offrant une palette aromatique proche de celle du nez, avec en plus du caramel et des fruits secs. La finale est totalement raccord, mais en encore plus riche et baroque, avec une grande persistance sur la datte, le toffee et le caramel au beurre. Pour les amateurs de douceur ultime !

15% alc