"Nous sommes basés sur notre ferme familiale au sud de Gaillac depuis 1995 et notre travail se concentre sur l’agriculture biologique et à petite échelle. Nous avons un petit troupeau de vaches de race rustique, sur le reste de la ferme, nous cultivons des lentilles, du soja et des céréales anciennes pour la farine et le pain. Nos 12 hectares de vigne poussent sur des sols constitués de sable, de limon et de graves. Nous vinifions nos vins d’assemblage ou de cépage dans des cuves en ciment."

Conduite du vignoble : au cours de l'année les vignes ne reçoivent aucun produit chimique de synthèse, les amendements sont des fumiers compostés qui proviennent de notre petit élevage de bovins. Quant au désherbage il se fait mécaniquement, voir parfois manuellement.

Vinification : pressée directe de Mauzac blanc .  Fermentation partielle en cuve, puis mise en bouteille pour la prise de mousse naturelle. 

Dégustation : La robe est or clair, avec un cordon de bulles tonique. Le nez est frais malgré une aromatique mûre, évoquant la poire, la fleur d'acacia, la pomme chaude et les épices. La bouche est ronde, fraîche, pétulante, avec des milliers de bulles nerveuses* qui vous titillent la langue et une matière mûre, gourmande, finement crayeuse, sur la pomme chaude et le jus de citron. On retrouve ce dernier en finale où il apporte son astringence, répondant aux amers de l'écorce de pomelo et du quinquina, avec une persistance sur la tarte aux pommes.

* avec l'aération, elles deviennent plus fines et crémeuses.

Alc 10.5 % Vol