Cépage : 60% de mauzac, 30% de lenc de l’el et 10% d’oundenc.

Age des vignes : 15 et 45 ans.

Terroir : Graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 3m.

Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.

Rendement : 20 hl par ha.

Vinification : Sans intrants, sauf les sulfites qui sont rajoutés uniquement à l’entrée du raisin à la cave. Sans utilisation de procédés physiques.

Elevage : 12 mois en barriques anciennes.

SO2 total : Moins de 10mg.

Dégustation  (une fois le vin partiellement dégazé) : la robe est or clair, brillante. Le nez  présente une jolie réduction à l'ouverture,  sur le beurre fumé, le varech et le sésame grillé, et puis de la pomme chaude (mauzac oblige).  La bouche est élancée,  étiree par une acidité quasi imperceptible, et déploie une matière ronde, ample, aérienne, , et en même temps, finement pulpeuse, gourmande, avec ce mélange de pomme chaude et de sésame grillé. On retrouve ces deux-là dans une finale énergique et concentrée, soulignée par de nobles amers et une fine astringence crayeuse qui vous laisse la bouche nette. C'est très (très) bon !

Accompagnement : Apéritif, foie gras, poissons de rivières, coquilles St Jacques, viandes blanches en sauce, fromages persillés ou de chèvres.

13.5 % Alc. Vol.