Assemblage : vieilles vignes complantées (essentiellement Grenache noir et Carignan)

" On ne connaît à Saint Augustin qu’un fils, Adeodat; enfant plein de talent dont le Saint nous rapporte qu’il le dépassait, lui et bien des hommes, en intelligence et en grandeur. A travers cette cuvée nous avons voulu incarner ce qu’il nous a été donné de meilleur, ce que nous avons reçu, Adéodat qui signifie «ce que Dieu donne».

Adeodat se décline en blanc et en rouge. Ce sont nos plus belles parcelles, les plus anciennes, les plus pénibles à travailler aussi. On y cueille d’abord les grenaches blancs et gris vers la fin du mois d’Août, puis on repasse pour les rouges quand ils sont prêts. Le peu de volume issu de ces parcelles nous permet de travailler les jus délicatement.

Les blancs et gris sont pressés lentement, pour ne garder d’eux que le meilleur. Puis ils sont vinifiés et élevés en futs, pour être mis en bouteille fin Mars. Pour les rouges, malgré des macérations plutôt longues, nous ne faisons pas de ces petits raisins des monstres de concentration, avantage des pigeages. L’élevage en futs accompagne ces jus jusqu’à l’automne."

Augustin, c'est Augustin Parcé, le fils de Marc (la Rectorie). Après avoir travaillé au domaine familial puis fait ses classes chez Jean Thévenet à Mâcon et Fréderic Mugnier à Chambolle, il est revenu à Banyuls en 2014 pour créer son propre domaine (7 ha réparti en 10 parcelles)