Grenache 60% et Carignan 40% sur des vignes de 20 à 100 ans (60 ans en moyenne) avec rendement inférieur à 25 hl/ha grâce à une taille courte. Vendanges manuelle, égrappage total, pigeage manuel et petits remontages. Elevage de 12 mois en cuves chêne tronconniques puis 6 mois en cuve béton.
Les tanins sont véritablement choyés pour privilégier le soyeux. Il faut avouer que l'objectif est atteint malgré la puissance et la concentration. L'optimum de dégustation se situe vers 2022, long carafage à prévoir avant cette date.

Ce vin méditerranéen à dominante de Grenache est issu de deux parcelles de vieilles vignes exposées sud sur un même terroir de calcaire. Sa texture tendre offre une trame svelte, une matière droite, précise et fraîche, des tanins mûrs et fins. Il accompagnera des pâtes aux olives noires, un cochon de lait noir de Bigorre avec petits légumes et girolles. Beau potentiel de vieillissement.

Cette grand-mère montre que le Minervois sait aussi produire d'excellents crus.

% Alc. Vol.