SIN est un autre projet du viticulteur Alex Ruiz et du vigneron consultant Amós Bañeres, qui vise à produire des vins biologiques excellents et peu coûteux, naturels, sans aucun additif et qui reflètent leur terroir. Comme pour leur Els Vinyerons, les vignes appartiennent à Alex Rios, dont la famille est composée de grands producteurs de cava et qui souhaitait produire du vin à l’échelle artisanale à partir de vignes entièrement biologiques. 

La beauté de ces vins réside dans leur facilité de consommation, exprimant pleinement le caractère variétal mais avec une légèreté au toucher très différente de ce qui est normal dans le Penedès. Et là où les vins Els Vinyerons sont raffinés avec élégance et sont en partie vieillis dans de vieilles barriques, les vins SIN sont simples et purs.

2018 a été la première année et a été difficile, avec deux fois les précipitations annuelles normales, en particulier au printemps. Cela s'est avéré conforme aux objectifs du projet de produire des vins légers, pâles et plus «français».

SIN signifie SANS en espagnol.  Le vin est fait sans produits chimiques ou beaucoup d'intervention dans la vinification. Pour faire ce vin le moins possible, les raisins sont récoltés à la fin du mois d'août dans des vignes plus exposées au sud-ouest, lorsque l'acidité est encore élevée, puis il est pressé directement, fermenté en quelques jours et mis en bouteille dès que le temps se réchauffe après l'hiver en mars.

Emplacement : près de Sant Marti Sarroca, juste au nord-ouest de Vilafranca del Penedès.

Superficie : 3,5 ha

Age des: vignes : plantées entre 1955 et 1975.

Sols : calcaire avec traces d'huîtres fossilisées.

Exposition : est-ouest.

Altitude : 300m.

Agriculture : biologique (non certifiée).

Rendement moyen hl/ha : 30

Climat : Méditerranéen avec influence maritime.

Vinification :  La récolte cueillie à la main est égrappée et pressée doucement pour fermenter dans une cuve en acier inoxydable (inox) de 5000L. Des levures naturelles sont utilisées, la température est contrôlée à 15°C, la fermentation dure 14 jours. Il est mis en bouteille lorsqu'il reste 21 g de sucre résiduel et que la fermentation se poursuit en bouteille. Il repose sur ses lies à environ 15°C pendant 18 mois avant d'être dégorgé. Il n'y a pas de liqueur d'expédition, pas de stabilisation, clarification ou filtration. Les sulfites ne sont ajoutés à aucune étape du processus. Il reste environ 2 g de sucre résiduel.

11.5 % Alc. Vol.