Assemblage unique en son genre :   Riesling 65%, Clairette 15%, Viognier 10%, Petit Manseng et Petite Arvine 10% (les deux sont complantés).

Vendanges manuelles  avec toutes les variétés assemblées et fermentées uniquement avec les levures indigènes dans une amphore enfouie dans le sol.  Poursuite de 11 mois de phase de macération et de d'élevage. Pendant ce temps, la fermentation malo a été complètement réalisée. Sans aucun intrant  Mise en bouteille sans clarification ni filtration.

La production totale est de 1 300 bouteilles. Pour le millésime 2019, seulement 2mg/L de SO2 sont ajoutés après fermentation malo. Aucun additif lors de la mise en bouteille. Le SO2 total en juillet 2021 est de 59mg / l.

Dégustation : la robe brillante est entre l'or et l'or-angé. Le nez est fin, profond, sur l'écorce d'orange amère et de mandarine séchées, l'angélique confite, la Chartreuse ®... La bouche est sphérique, très ample, aérienne, déployant une matière douce, caressante, plus gazeuse que liquide, et en même temps très intense aromatiquement, pénétrante, envahissant tout autant chaque mm² de vos papilles que la moindre parcelle de votre âme. La finale prolonge d'abord cette ambiance avant de tout concentrer en un point minuscule, laissant apparaître au passage les tanins dûs à la macération,  et s'achève dans une explosion sur une palette d'agrumes confits / séchés et la Chartreuse ®. 

12.5 % Alc. Vol.

.

Catherine ROQUE, architecte, réalise son rêve et fait l'acquisition en 1989 un domaine de 3 ha sur un terroir méconnu et peu prisé. Les cépages languedociens ne parviennent pas facilement à maturité sur le terroir froid de Bédarieux. De l'important vignoble, il ne reste plus que 2 domaines en caves particulières et quelques viticulteurs, de moins en moins nombreux et une petite cave coopérative..

Catherine Roque est persuadée que ce terroir est mieux adapté aux cépages plus septentrionaux et qu'un cépage donne le meilleur de lui-même lorsqu'il arrive à la limite de sa zone climatique de culture.
Le vignoble, assis sur du calcaire dolomitique pour l'essentiel et des schistes, se présente sous forme d'amphithéâtre orienté plein nord. Installé au débouché d'une vallée, cette dernière apporte de l'air froid des Monts de L'Orb qui culminent à plus de 1000m d'altitude et du Causse du Larzac. Une falaise de calcaire, au sud, isole le vignoble des masses d'air chaud du littoral et marque la fin du vignoble de Faugères. Le domaine compte maintenant 12 hectares.

Les vignes se situent entre 250 et 400m d'altitude sur des calcaires dolomitiques, formations géologiques rares en cette région et très riches en magnésium. Ce cépage est très sensible au stress hydrique. La falaise de calcaire au sud joue un rôle important car elle est une sorte de gigantesque réservoir. L'eau ruisselle ensuite sur la roche-mère à 7-10m de profondeur et permet une alimentation régulière des ceps.