Cépage : 100 % Chenin

Terroir : argilo calcaire de la Vallée de Cousse (secteur froid de Vouvray) - Culture BIO avec travail du sol régulier

Vinification : la moins interventionniste possible tout en étant très soigneux à chaque étape pour ne pas oxyder le vin (usage du gaz carbonique). La dégustation prime sur l'analyse pour prendre les décisions importantes. Tout est dans l'équilibre final. 

Sucres résiduels  74 g/l     Acidité totale 5.5 g/ l    pH 3.12 

Peut-être la cuvée qui a bénéficié le plus du millésime car la surmaturité lui a apporté une complexité et une richesse – mais aussi une acidité –  que n'ont pas ses camarades. 

Alc : 11.5 % Alc. Vol.