Mis en bouteille à F. 31620

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CÉPAGE
Ce vin est composé de N*******e. Elle est vendangée un peu avant maturité, ce qui lui donne davantage d'acidité et un faible degré.

VINIFICATION

Les raisins, en pressurage direct, sont mis en cuve sans SO2, puis légèrement débourbés. La mise en fermentation est naturelle. Avant la fin de la fermentation, lorsqu'il reste environ 20 à 30 grammes de sucre, le vin est refroidi à 3°, légèrement filtré pour calmer l'action des levures et récupérer un moût en fermentation le plus limpide possible. Nous le mettons en bouteille, et c'est durant l'hiver qu'il effectue la prise de mousse. Il s'agit d'une méthode ancestrale, rurale et la plus naturelle possible.

DÉGUSTATION 

La robe est entre le rose saumon et l'oeil de perdrix, avec une belle mousse blanche et un cordon de bulles. Le nez est fin, concentré, sur les fruits rouges confits, la rhubarbe et une touche fermentaire (yaourt). La bouche explose de fraîcheur dès l'attaque, avec des milliers de micro-bulles qui vous envahissent la palais, faisant presque oublier qu'un liquide les transporte. Il apparaît dans un deuxième temps, sous la forme d'une matière intense, vineuse, corsée, même, rappelant certains rosés de saignée champenois, sur la framboise, le poivre et les épices douces. La finale associe une mâche gourmande à un panier de fruits rouges, adoucie par des sucres résiduels bien intégrés, équilibrés par de nobles amers (quinquina, orange), avec une belle persistance sur les épices.

9.5 % Alc. Vol.