Cépage : 100 % Chenin.

Âge moyen de la vigne : 30 ans.

Sol : Schiste gris.

Rendement : 45 Hl/Ha.

Vendange : Vendange manuelle en caisses ajourées pour éviter tout foulage. Le pressurage à lieu immédiatement avec un pressoir pneumatique avec sélection des jus de goutte. .

Vinification-Elevage : La fermentation alcoolique partielle s’effectue en barriques, le tirage (mise en bouteille) a lieu lorsqu’il reste environ 25 g/l de sucres résiduels. Les bouteilles sont stockées dans un local chauffé afin que la fermentation alcoolique se poursuive (prise de mousse). Les bouteilles sont ensuite couchées 5 ans (vieillissement sur lattes) avant d’être dégorgées.

Dégustation :  la robe est d'un or intense, avec des fines bulles éparses. Le nez est d'une rare intensité sur le coing confit et la tarte tatin sortant du four. La bouche est fine, tendue, traçante de chez traçante, avec une matière intense, vineuse, envoûtante (très gelée de coing) et des fines bulles crépitantes qui vous titillent les papilles. Si vous n'êtes pas frigide du palais... c'est orgasmique ! La finale est "Chenin power", avec ce mélange sublime d'amertume et d'astringence, et toujours ce p...de coing obsédant. Magique (ou cauchemardesque si vous détestez le coing) !

Si vous êtes un fan de Chenin, vous devez goûter au moins une fois cette bouteille dans votre vie.

Accords mets/vin : Parfait pour l’apéritif ou sur un dessert aux poires

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Analyse : Alcool : 13.50 % vol; Sucre résiduel: 1.9 g/l; Acidité tot :4.92 gr/l; Acidité Vol:0,40 gr/l.; So2 total: < 10 mg/l