Terroir

Les vins proviennent de vignes de 25 ans d’âge moyen.  Elles sont plantées sur des coteaux abrupts :

- éboulis calcaires …. en haut des coteaux

- rougiers permiens …..en sous-sol , et sur le bas des coteaux

Assemblage
100 % Fer Servadou , ou « mansois »

Vinification

Vendanges manuelles.

Macération jusqu’à 21 jours en cuves inox thermorégulées.

Extraction par pigeage, remontage, et délestage.

Elevage

Elevage en cuves inox.

Mise en bouteille dans l’année qui suit la récolte.

Dégustation: La robe est grenat sombre  translucide aux nuances violacées. Le nez est expressif, sur le cassis, le poivr(on) et ces notes sanguines ferreuses typique du Mansois. La bouche est ronde, très ample, enrobante, déployant une matière finement pulpeuse / veloutée, et offrant un fruit croquant, gourmand, souligné par le poivre. Et surtout, il dégage cette fraîcheur évidente propre au millésime 2021.  La finale est finement mâchue, savoureuse, sur les fruits noirs sauvages – particulièrement la prunelle – et les notes poivrées / sanguines / ferreuses. 

Lire l'article sur le domaine

Ce vin est à déguster jeune, et à servir à une température de 16°.

Accompagnement

Servir frais sur, des grillades ou plus particulièrement de l’agneau, sur l’Aligot, sur des tripoux mais aussi sur le fromage Laguiole

12.5 % Alc. Vol