"Les ombelles" (fenouils sauvages qui poussent autour de nos vignes) est un vin blanc aux arômes de fleurs d'acacia et de pêche. Il se caractérise par sa puissance aromatique et son moelleux en bouche. Un élevage plus long en fût, une mise en bouteille après 9 mois lui ont apporté une plus grande ampleur.

Cépages : Rolle (Vermentino) (70%) , Grenache (5%) , Macabeu (5%) , Roussanne blanche (10%) , Piquepoul (10%)

Nature du sol : marnes jaunes de Gignac

Vinification : fermentation en fût en partie avec bâtonnage de 3 mois

Élevage  : 80 % en cuve, 20 % en fûts neufs pendant 9 mois

Robe : jaune pâle, brillante, reflets dorés  Nez : très belle expression sur des notes très fraîches de poire au sirop, ananas Bouche : ample et tonique, élégante avec un finale sur le curry

Potentiel de garde : sa structure et son élevage lui permettent de se conserver quelques années

Accord : se sert seul en apéritif ; accompagne des asperges ou des viandes blanches à la crème, des poissons en sauce, les crustacés, le foie gras

14% Alc.Vol.