Nicolas Raspiller est un autodidacte, passionné de la vigne, sensibilisé par les techniques naturels de culture raisonnée et raisonnable. Il innove, il expérimente et apprend sur les plantes qui peuvent apporter des engrais naturels et sains. Il a démarré en 2017  avec juster son enthousiasme et son intérêt pour la vigne et le vin. Il a démarré sa conversion BIO en 2019. Par ailleurs, il est également apiculteur, d'où l'abeille sur l'étiquette. 

Son agent commercial nous a fait découvrir ses vins : nous avons beaucoup aimé leur naturel et leur gourmandise, sans tomber dans un style "nature". 

Cette cuvée provient de deux parcelles :

Lieu dit « Les Pollands »   Altitude : 350 m   -  Surface : 1,4489 ha (34 ouvrées)   Plantation : 1975 à 3'000 pieds/ha  - Taille : Guyot double   - Rendement : 20 hl/ha 

lieu dit « La Vacherotte  Altitude : 374 m  -  Surface : 17,60 ares (4 ouvrées)  Plantation : 2004 à 10'000 pieds/ha -  Taille : Guyot simple Rendement : 20 hl/ha 

Conduite de la vigne : Travail en conversion vers l'agriculture biologique certifié par certipaq bio. Aide à la vigne et au sol par des préparations maisons d'extraits fermentés d'ortie, de consoude, de
fougère mais également des décoctions de prêle et des tisanes de reine des prés.

Vinification :  vendanges manuelles avec un tri rigoureux des raisins au vignoble et avant la mise en cuve. Fermentation alcoolique des raisins entiers en cuve béton. Fermentation malo-lactique en fûts de chêne français de plus de 5 ans. Élevage pendant 10 mois en fût. Soutirage par gravité sans pompage. Non collé, non filtré

Dégustation : la bouche est ronde, souple,  mûre, délicieusement rustique, vous faisant sortir du Bourgogne guindé. Un vrai régal !

Pas d'intrants, sauf un peu de soufre (environ 20 mg/l de SO2 total)

12.5 % Alc.Vol.