Produit par le premier domaine viticole en biodynamie en France. Matthieu Bouchet est le fils de François Bouchet qui s'occupa de la reconversion de Huet, Coulée de Serrant et de plein d'autres domaines aujourd'hui reconnus. 

Vinification naturelle, avec une très faible dose de SO2 à l'embouteillage. 

Dégustation : la robe est or clair, brillante, avec une effervescence assez marquée à l'ouverture. Le nez est fermé, laissant s'échapper entre les notes de réduction des fruits blancs rôtis et une pointe de volatile. La bouche est longilligne, étirée par une fine acidité traçante, tout en offrant une matière très mûre, confite – mais fraîche et digeste –  soulignée et tonifiée par des milliers de micro-bulles crépitantes. La finale est triple A+++, avec l'Acidité traçante qui poursuit sa route, l'Amertume triomphante de l'agrume confit, et l'Astrigence crayeuse du terroir de Montreuil-Bellay. Ce trio contrebalance efficacement une sucrosité séveuse étonnante, avec une touche perlante finale qui apporte du peps. 

Cep de Chenin début novembre 2009























 

"Nous avons pris la décision de ne plus présenter notre chenin à l'agrément. Ce dernier devient de plus en plus compliqué avec l'INAO. Leurs critères de "qualité " ne sont pas du tout les mêmes que les nôtres ! Nous avons de très vieilles vignes (notre chenin a 90 ans ) et travaillons dans la plus pure tradition , mais c'est nous qui apparaissons comme marginaux ! "























































Des photos du chai et de la cave sur la fiche de "Fleur Bleue" ou du Saumur rouge


Pressoir du Chenin







































La rigole au pied du pressoir au fond débouche sur ce bassin taillé dans la roche dans la cave.







































Bassin toujours utilisé pour le blanc