Donald Ziraldo a créé Inniskillin, le premier domaine viticole de l'Ontario depuis la Prohibition, en 1975. Neuf ans plus tard, lui et le vigneron d'origine autrichienne Karl Kaiser ont produit le premier vin de glace de la région, qui allait devenir le vin signature du domaine et de la région. Ziraldo a quitté Inniskillin en 2006 pour créer  son  propre domaine. 

Le vin de glace Vidal 2017  représente une version canadienne unique du vin de glace, car le Vidal est devenu le cépage de vin de glace au Canada.

C'est  un cépage hybride blanc entre l' Ugni blanc (également connu sous le nom de Trebbiano) et Vitis riparia. C'est une variété très résistante à l'hiver qui parvient à produire des niveaux élevés de sucre dans les climats froids avec une acidité élevée et des aromatiques spectaculaires lorsqu'elle est congelée naturellement sur la vigne et se prête idéalement à la fabrication de vin de glace.

Le cépage a été développé dans les années 1930 par le sélectionneur de raisins de cuve français Jean Louis Vidal. Il était un ami de Jacques Puisais, "philosophe du goût" de Bordeaux qui a découvert Vidal Icewine à Vinexpo en 1989 (précurseur du Grand Prix d'Honneur en 1991) avec en commun notre ami John Nadeau. Le vin de glace de Vidal blanc a tendance à être très fruité, avec des notes aromatiques de pamplemousse, d'ananas et de litchi.

Notes de dégustation :

Teinte citron pâle mi-brillant avec de légers reflets dorés. Ouvert et intense au nez crémeux et ample. Arômes de pêche chaude, d'orange de Séville et de miel sauvage avec des notes supplémentaires d'épices exotiques. Doux bien sûr, mais l'acidité vive garde le milieu de bouche souple et précis. Un exemple archétypal pour la variété, avec une gratification plus immédiate mais récompensera également la garde à moyen terme à mesure que la complexité s'approfondit

Eugene Mlynczyk, MW

10.2 % alc.Vol.