Mis en bouteille à 24240 - Pomport

Sa couleur est ambrée, voire cuivrée. Au nez, son élevage oxydatif est marqué par des notes de pruneaux, une palette aromatique se développe ensuite allant du miel de châtaignier à l'orange confite en passant par du menthol, de l'abricot, de la pêche… La bouche est soyeuse et l'attaque étonne par sa matière et sa consistance. On retrouve ensuite ces arômes de pruneaux qui évoluent vers des notes torréfiées type cacao. La bouche est fraîche et équilibrée malgré ses 200 grammes de sucre résiduel.  On retrouve les arômes du nez comme le fruit confit, les agrumes, le miel, puis du toasté, pour finir sur des arômes de chocolat. La longueur en bouche est remarquable.  

Terroir : argiles légères sur Calcaire Rendement 15 hl/hectare  

Récolte : manuelle (pour respecter au mieux la fragilité des raisins botrytisés) en plusieurs passages successifs  effectués entre octobre et début novembre.

Climat : l'emplacement entre deux rivières favorise le développement de la pourriture noble (botrytis cinérea). Dans cette zone, l'alternance de matinées humides et brumeuses et d’après midi chauds secs et venteux permettent à cette fameuse pourriture de se développer dans des conditions optimales.

Vinification : Apicula est un essai, une idée folle. Il est issu des derniers tris de la récolte 2012 sur des vignes centenaires. Long pressurage (cycles de 3 heures) permettant l'extraction des meilleurs jus. Le moût est ensuite légèrement décanté à froid. Puis commence la fermentation, réalisée uniquement grâce aux levures naturellement présentes sur nos raisins (levures indigènes) gage de typicité et d'authenticité. La fermentation des liquoreux est une étape longue et difficile en raison de l'importante concentration en sucre des moûts. Nous avons choisi de mettre ce lot en fût pour voir ce qu'il pourrait devenir. Nous avions l'intime conviction que ce vin pourrait “se débrouiller seul” avec un élevage long. Après 15 mois de fermentation,  il s'est naturellement stabilisé à 11% d'alcool et n'en a jamais bougé pendant ses trois ans d'élevage. Apicula a été élevé sans soufre, sans ouillage ni bâtonnage. Il n'a subi aucune intervention humaine pendant sa vinification ou son élevage.

A température de 10-12 °C, il peut être bu pour le simple plaisir de la dégustation et de la découverte. Apicula se mariera parfaitement avec tous les accords classiques d'un vin liquoreux, foie gras, roquefort, dessert mais pour l'apprécier au mieux des plats plus élaborés le mettront encore mieux en valeur type tarte tatin foie gras et pommes. Le côté oxydatif se mariera à merveille avec des plats à base de truffes comme un poulet à la crème et aux truffes. Les desserts peuvent également être de la partie avec une tarte aux mirabelles, des mendiants ou un gâteau à base de fruits secs; caramel ou café.

 10.5% Alc Vol.

 Nota : si vous aviez dégusté le 2009, le 2012 est une version moins opulente et suave, avec un peu plus de vivacité. Sinon, aromatiquement, on est vraiment dans la même veine. Il n'y aucun sulfite d'ajouté, y compris à la mise. Ce qui n'empêche pas que 40 mg/l se sont formés naturellement durant la fermentation alcoolique.