ENCEPAGEMENT

100 % Négrette 

NATURE DU SOL

Situé sur la plus haute terrasse du TARN (altitude 220m), il correspond aux alluvions anciennes, très érodées, qui reposent sur le socle calcaire et argileux du bassin sud-ouest. Selon l’altitude ou la pente, la couche d’alluvions (cailloux, sables, limons) est plus ou moins épaisse. Non épargné au tout début par les recettes modernes de culture et de vinification, le domaine se recentre au début des années 2000 sur des techniques de culture douces. 

VITICULTURE

La recette est simple : Un travail de la vigne au plus proche du terroir, sans engrais ni désherbants, en privilégiant les produits naturels, la récolte d’une vendange très mure, très saine et triée.

VINIFICATION

Vendanges manuelles. Afin de respecter la typicité du terroir et des cépages, nous n’utilisons que les levures naturelles présentes sur la peau du raisin au moment des vendanges. Pour ce vin les rendements sont très faible : 20 hl / ha environ. Dès le deuxième soutirage, les vins sont mis en barriques. Ils y accomplissent leur fermentation malolactique. Élevage sur lies fines. Élevage de 12 mois en foudre de 30hl neuf et 8 mois en cuve béton.

DEGUSTATION

La robe est grenat très sombre, à peine translucide. Le nez est élégant, sur les fruits noirs confits, le pain grillé, le moka et les épices douces. La bouche est élancée, avec une tension qui vous happe dès l'attaque, tout en déroulant une matière ample, finement veloutée, plutôt aérienne, avec une aromatique plutôt empyreumatique (fumé, grillé) et épicée, même si le fruit noir et la violette ne sont pas absents. La finale poursuit la dynamique, avec une concentration progressive des tanins, sur des notes de cerise noire épicée, de pain (bien) grillé et de toffee. 

Alc. Vol.