Terroir : situé sur la plus haute terrasse du TARN (altitude 220m), il correspond aux alluvions anciennes, très érodées, qui reposent sur le socle calcaire et argileux du bassin sud ouest. Selon l’altitude ou la pente, la couche d’alluvions ( cailloux, sables, limons ) est plus ou moins épaisse. Ainsi la vigne colonise de façon plus ou moins importante le socle argileux, ce qui permet une belle différenciation des vins par le terroir.

Mode de culture : non épargné au tout début par les recettes modernes de culture et de vinification, le domaine se recentre au début des années 2000 sur des techniques de culture douces. La recette est simple : Un travail de la vigne au plus proche du terroir, sans engrais ni désherbants, enprivilégiant les produits naturels, la récolte d’une vendange très mure, très saine et triée.  Vin pas encore certifié biologique (4 années non révolues), mais conduit selon les mêmes principes.

Vinification : afin de respecter la typicité du terroir et des cépages, nous n’utilisons que les levures naturelles présentes sur la peau du raisin au moment des vendanges. La fermentation se fait dans des cuves à ciel ouvert en pigeage. La macération est très courte ( 5 jours ) afin de préserver tout le fruit du cépage.

Analyse sensorielle : Le Negret Pounjut est un très vieux cépage de notre région. Quasiment abandonné, nous avons mis une dizaine d’année par la prospection pour construire une vigne. Ce cépage donne des vins peu colorés, peu alcoolisés et peu structurés. Ce sont de vrais vins de copains, de soif, de "picole". A boire sans réflechir.

13 % Alc. Vol.