Terroir

Les vins proviennent de vignes de plus de 50 ans. Elles sont plantées sur des coteaux abrupts : 
 - éboulis calcaires …. en haut des coteaux 
 - rougiers permiens …..en sous-sol , et sur le bas des coteaux  
 
100 % Fer Servadou , ou « mansois » 
 
Vinification  
Vendanges manuelles. 
Macération longue de 35 jours en cuves inox thermorégulées. 
Extraction par pigeage, remontage, et délestage. 
 
Elevage  
Elevage dans des foudres de plus de 30 ans. 
Mise en bouteille 2 ans après la récolte.  
 
Dégustation  
Robe rouge aux reflets violets. 
Nez de cassis, menthe, avec des notes épicées et poivrées. 
La bouche est charnue avec du fruit noir, une jolie trame affinée et des tanins fondus où le terroir se révèle. 
Ce vin peut être dégusté maintenant, mais il a aussi une aptitude de garde de 8 ou 10 ans. 
 
Accompagnement  
Servir à 14°-15° sur des viandes rouges, des gibiers, ou des 
viandes en sauce.