Vin non sulfité

'Une certaine envie d'émancipation, de faire une cuvée plus personnelle avec la parcelle "Les Bessadounes" a motivé mes 14 dernières années. Les vignes jeunes apportent à cette cuvée un côté très croquant et fruité alors que les plus anciennes viennent amener de la rondeur et de l'équilibre.'

Julien Teulier

Terroir : éboulis calcaires sur le haut des coteaux - Rougiers permiens sur le bas des coteaux

Cépage : 100 % Fer Servadou , ou « mansois »

Vinification : vendanges manuelles. Macération courte de 13 jours pour garder un maximum de fruit, en cuves inox thermorégulées. Extraction par pigeage, remontage, et délestage. Elevage et vinification sans sulfites ajoutés. Mise en bouteille au printemps qui suit la récolte.

Dégustation : La robe est pourpre très sombre, faisant penser à de l'encre. Le nez est expressif, sur le coulis de fruits des bois, le poivre, le cassis végétal, le poivron rouge grillé et toujours cette touche ferreuse / sanguine. La bouche est ronde, ample, veloutée, avec une matière impressionnante de densité, pulpeuse / juteuse, au fruit intense. Elle est parsemée d'un fin filet de gaz carbonique – pour une fois positif dans un vin rouge – car il apporte de la légèreté de la fraîcheur. La finale prolonge la bouche sans interruption, se contentant d'y ajouter une mâche gourmande encore plus fraîche et fruitée, avec une persistance sur le poivre, le cassis et les notes ferreuses. 

Accompagnement : la cuvée « n°25 » peut s’apprécier en afterwork accompagnée de tapas (charcuterie ou fromage), sur des grillades (côtelettes d’agneau, ventrêche grillée, …) ou encore au cours d’un repas avec des viandes blanches et des plats légèrement épicés.

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12.5 % Alc. vol