Cépage : Tinta Negra Mole

VIGNOBLES ET VINIFICATION

Raisins de divers vignobles de qualité situés à Estreito de Câmara de Lobos et São Vicente. Les raisins ont été pressés dans un pressoir pneumatique. L'arrêt de la fermentation s'effectue au degré de sucrosité souhaité par ajout d'alcool vinique (96%).

PARCELLE

Ce vin atteint ses caractéristiques uniques par le processus d'estufagem*. Il est ensuite élevé en fûts de chêne jusqu'à 3 ans avant d'être assemblé et mis en bouteille.

* L'estufagem est le processus d'élaboration du vin de Madère par cœur du vin dans de grandes cuves, les estufas. Le processus de chauffage du vin est maintenant très technique et se déroule dans de grandes cuves. Typiquement, un vin de Madère sera chauffé doucement et refroidi dans un processus cyclique sur 3 mois. Différents vins et producteurs appliquent des techniques légèrement différentes, mais les vins sont chauffés entre 45 degrés centigrades et 50 degrés.

SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES

Alcool: 19,00% Vol.
Sucre total : 41 g/l
Acidité volatile : 0,30
Acidité totale : 5,33
pH : 3,33

SERVICE & CAVE

Meilleur servi entre 11/12oC. Ce vin a été filtré et ne nécessite pas de décantation. Il a été mis en bouteille prêt à boire et se conservera bien plusieurs mois après ouverture.

NOTES DE DEGUSTATION ET HARMONIES

Couleur or clair. Arômes de fruits secs, de fruits macérés et d'un peu d'anis. Bouche douce et équilibrée avec une finale fraîche et sèche. Excellent à l'apéritif, noix salées, tapas et fromages.