" Le personnage du facteur arpentant à pied ou à bicyclette les campagnes de France est un personnage en voie de disparition tant il est imprégné d’une conception humaniste du service public étrangère à nos modernes soucieux de la seule rentabilité. Mais lhistoire est souvent écrite par les vainqueurs…aussi lorsqu’on feuillète les livres récemment écrits sur l’histoire du Roussillon on ne trouve trace des hommes qui ont refusé la politique d’uniformisation concernant les cépages . Aussi je souhaitais à travers ces cuvées, rendre hommage aux premiers « résistants », à ces vignerons qui dès les années 70 ont pris le risque de ne plus être en appellation, refusant le concept de cépages améliorateurs afin de conserver leur vieux vignoble, souvent complanté. Le temps leur a donné raison : il y a rarement de « mauvais » cépages* mais simplement une inadéquation entre le cépage, le terroir et le vigneron ! Fernand Vaquer, merci !"

Marc Parcé

Cépage : 100 % Maccabeu

Terroir : schistes noirs (Espira de l'Agly)

Vinification et élevage : en cuve béton

Dégustation :  La robe est or pâle, brillante. Le nez est fin, sur la pomme fraîche, la pierre humide, les embrums marins et une lègère touche de citron et de fumée. La bouche est droite, traçante, avec une acidité laser, et vous inonde d'un jus de caillou d'une pureté et d'une fraîcheur éclatantes. L'aromatique est toute aussi discrète que le nez  –   pomme verte, cédrat, léger fenouil, et toujours ce côté "caillasse" bien affimé – ce qui lui va très bien, évoquant une église cistercienne aux murs entièrement blancs. La finale prolonge la bouche sans à-coup, ajoutant simplement une fine touche crayeuse et de nobles amers citronnés. 

  % Alc. Vol.