Altitude : 920 mètres

Climat : méditerranéen avec influence continentale.

Sols : limon, calcaire sableux profond.

Age des vignes : 16 ans.

Taille : palissé à Guyot.

Cépages :  Macabeo 80% - Sauvignon Blanc 20%

Viticulture : Les raisins de ce vin proviennent de vignobles cultivés selon des critères de culture biologique de manière équilibrée, attentionnée et durable. Les sols du vignoble revêtent une grande importance, étant très actifs avec de bonnes conditions biologiques qui favorisent une assimilation rapide des matières organiques réincorporées. Cela permet une expression complète du terroir.

Vinification : chaque cépage est récolté et vinifié séparément. Après des tests de maturité rigoureux, l'équipe technique de la cave détermine le degré d'alcool optimal pour la cueillette. La vendange se fait la nuit pour éviter toute oxydation des jus et pour préserver la subtilité des arômes. Une fois les raisins arrivés en cave, les jus  issus d'un pressurage pneumatique doux, sont décantés à l'aide du refroidisseur de moût. Le moût clair résultant est soutiré puis fermenté à température contrôlée pour faire ressortir les arômes  de façon optimale Une fois la fermentation terminée, le vin est ensuite soutiré et élevé sur lies fines, le protégeant ainsi de toute oxydation et apportant corps et douceur supplémentaires. Les processus de collage, de stabilisation et de filtration avant la mise en bouteille sont effectués avec le plus grand soin afin de conserver tout le caractère du vin.

Dégustation : la robe est or clair, brillante. Le nez est fin, sur la bergamote et un subtil cassis. La bouche allie tension et ampleur, avec une acidité arachnéenne qui étire le vin en longueur, et une matière ronde, friande, aussi mûre que fraîche, sur un mix d'agrume confit et de cassis végétal. La finale dévoile une fine mâche savoureuse, mêlant la pulpe de pomelo à l'écorce de citron avant que ne revienne le cassis dans une version éthérée, complété par une sauge toute aussi subtile.

12 % Alc.Vol.