Vignoble situé dans la reculée du val de Sorne (coteau sud de Montaigu) exposition sud, sud-est. Terres argilo-calcaire du rhétien.

SAVOIR FAIRE

Le Travail de la vigne Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : Utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et vinifié ainsi avec peu de S02 .

Cépage et rendement Issu du cépage Chardonnay à 45Hl/Ha .  

Vinification Les vins de base de nos crémants sont fermentés en levures naturelles et vieillis en foudres et pièces de chêne (avec élimination des rebêches). Le tirage a lieu au printemps, un jour « fleur » avec un vieillissement sur lattes entre 15 et 18 mois. Dosage au dégorgement de 5 g/l (ce qui en ferait un Extra Brut en Champagne)

DEGUSTATION

Robe jaune pâle, reflets verts, brillante animée de fines bulles denses. Nez intense et élégant, aux notes florales (acacia, aubépine) et briochées. Attaque fraîche à dominante florale, effervescence crémeuse et élégante, bouche fruitée, finale fraîche et élégante. Excellente harmonie.

ACCORD METS ET VIN

A déguster frappé en apéritif ou avec un dessert.

12.5  % Alc. Vol.