Prix propriété

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à la croisée des terroirs argilo-calcaires de Ventenac et de Montolieu, donnant des raisins d’une diversité et d’une qualité exceptionnelle, le domaine de Cazaban s’étend sur 15 ha dont 11,65 ha de vignes.

VIGNE Depuis notre installation en 2007, nous travaillons les vignes dans le respect de l'environnement, sous le cahier des charges de l'Agriculture Biologique. Le vignoble n'est donc pas désherbé chimiquement, nous n'utilisons pas de pesticides. Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Le contrôle de la taille est rigoureux, celle-ci se fait de manière courte afin de limiter les rendements qui ne dépassent pas les 30hl/ha.

LE VIN

«  Coup de Foudre », né en 2016, est notre premier vin blanc récolté au domaine, en général début septembre. Les cépages assemblés dans cette cuvée sont  les suivants  : Grenache Gris, Marsanne,  Roussane et Vermentino. Ils proviennent de deux types de terroirs :

- des calcaires à proximité du village ;

- des argilo-calcaires autour de la cave.

VINIFICATION

Assemblage : 80% Vermentino, 20% Grenache Blanc

Les raisins sont récoltés manuellement en caissettes de 12kg pour ne pas tasser les baies. Celles-ci sont disposées dans un espace réfrigéré pendant 12h minimum afin de les presser directement à froid. Les raisins ne sont pas égrappés, ce qui signifie que le pressurage s'effectue en vendange entière. Le débourbage s'effectue à froid. Le mou ainsi récolté est mis dans un foudre d'origine alsacienne d'une dizaine d'années de 25hl. Ce dernier est fermé à l'abri de l'air pendant l'hiver où il fera la fermentation alcoolique durant 2 à 3 semaines. En fin de fermentation, nous ferons des bâtonnages en fonction des millésimes, si nécessaire. L'élevage s'effectue sur lies. Nous laissons faire le vin naturellement, ainsi celui-ci fera ou non la fermentation malolactique. Nous n'utilisons aucun produit chimique ni œnologique. Lors de la mise en bouteilles au printemps, le vin sera sulfité pour la première fois au minimum (moins de 3g de SO2 par hl) et subira une filtration dégrossissante pour garantir une limpidité et une stabilité optimums.

DEGUSTATION

La robe de ce vin blanc sec offre un profil épuré et limpide : il se dégage une minéralité traduite par beaucoup de finesse et de fraîcheur. Sa palette aromatique est riche et apporte une rondeur et une persistance intéressante. Son fruité vous surprendra.

ACCORD METS ET VIN

« Coup de Foudre » sera le complice idéal de vos apéritifs ensoleillés grâce à sa jolie fraîcheur désaltérante ou accompagnera parfaitement vos poissons, tel un dos de cabillaud persillé, mariné à l'huile d'olive, citron et gingembre. « Un vin frais et vif, où l'empreinte du terroir est garante des ses arômes et où l'élaboration artisanale, par son respect authentique du raisin a permis la réalisation d'un vin d'une grande originalité. »

12.5 % Alc. Vol.