Cépage : chenin blanc

Âge moyen des vignes : 35 ans

Densité de plantation : 6600 ceps / hectare

Exposition : est

Nature du sol : argile, argiles à sable, sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées : Mortier, Vau Cheavreau, Les Fosses rouges

Superficie pour cette cuvée : 3,75 hectares

Vendanges :  manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.

Rendement : 20 hl / hectare

Vinification : La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

Potentiel de garde : 20-30 ans

Analyses :  12.5  % Alcool    Sucres résiduels : 24 g/l    pH 3.16

Dégustation : La robe est jaune pâle, brillante, avec des reflets argentés. Le nez est plutôt discret, sur des notes d'agrumes confits et de pâte de coing. La bouche allie ampleur et tension, avec une matière dense et mûre qui vous enrobe le palais et une ultra-fine acidité qui étire le tout au maximum. La fraîcheur est apportée d'une part par un léger perlant des plus bien venus, et une superbe aromatique sur l'agrume confit (cédrat, pomelo, orange) qui apporte de la profondeur (et beaucoup de bonheur !). La finale est une explosion jouissive, entre l'Acidité qui monte d'un gros cran, l'Amertume au maximum de sa noblesse, et l'Astringence dans ce qu'elle a de plus excitant. Bref un Triple A+++ jubilatoire qui vous fait penser une fois encore que le chenin est le plus beau cépage du monde – Mince, c'était pas le riesling ?

 Accords mets-vin : - viandes blanches en sauce - cuisine asiatique, sushis - terrines de légumes, asperges