Bienvenue à ce vin de voile issu d'un vignoble espagnol ! Vin de voile en Solera (ou réserve perpétuelle). Le système de la Solera consiste à prélever chaque année sur le fût une petite quantité de vin à embouteiller, et de le remplacer par du vin nouveau. Ainsi les vins vieux "élèvent" les jeunes. Comme le vin jaune et contrairement au Jerez, ce rancio n'est pas muté à l'alcool.
Thierry Puzelat nous a fait goûter cet OVNI et nous n'avons pas pu résister. Il faut dire que que le voile a préservé le fruit du vin avec une maturité qui jaillit du verre. Malgré la longueur de l'élevage oxydatif, le bouquet n'est pas une variation autour du rancio mais offre également de l'abricot ou de la mangue. L'ensemble s'enrobe de moelleux malgré l'absence de sucre résiduel. Enfin bref, une gourmandise ensoleillée et complexe !
Quantité produite minuscule.

Embouteillage novembre 2020

La loi nous interdit d'en dire plus sur le région de production et les cépages mais ce lien vous donnera moultes informations...
https://www.google.fr/search?q=mendall+serres

14.1 %  Alc. Vol.