Dans un clos d’un hectare exposé plein Sud, à 600 mètres d’altitude, Gilles Bonnefoy a récemment planté côte à côte des cousins du Gamay Noir à jus Blanc :Gamay de Chaudenay /Gamay de Bouze / Gamaret

Age des vignes : 5 ans. Une seule parcelle.

Sol 100 % argilo-granitique de type MIGMATITE. Argiles très lourdes.

Vinification : vendanges 100 % manuelles. Egrenage et tri mécanique puis manuel. Utilisation des levures indigènes ( méthode du pied de cuve ). Pas de chaptalisation. Cuvaison de 10 jours, température maxi 29 °C. Elevage en cuves inox. Filtration légère. Sans sulfites ajoutés.

Dégustation : La robe est violacée sombre translucide. Le nez évoque la crème de fruits noirs bien relevée par le poivre. Une touche de framboise, aussi. La bouche est ronde, ample, veloutée, déployant une matière douce, caressante, finement charnue, avec un fruit noir intense .... mais classe. Le poivre est toujours bien là, mais pas du tout dérangeant, apportant un contrepoint au fruit. Le tout est souligné par un fin filet de gaz qui apporte fraîcheur et tension.  Cette dernière se poursuit en finale avec un surcroît de peps et de gourmandise. Un pur délice !

Accords : osez des grillades saignantes, des fromages de chèvre frais ou, plus téméraire encore, un fondant au chocolat !!! 

12.5 % Alc. Vol