Réduction obtenue à la main sur feu doux du vinaigre de Pedro Ximenez. 

Dégustation:  Couleur acajou très foncé. Arômes vifs, caramel, réglisse, raisins secs et compotes de fruits. Bouche ample et acidité notable.

Usages : foie grillé, viandes, glaces, fromages frais, salades