La ferme de Julien Frémont  est en Pays d'Auge,  à environ vingt kilomètres au sud de Lisieux. Le domaine fait  20 hectares – 10 de  pâturages et 10  vergers. Il y a quinzaine de variétés anciennes de pommes en hautes tiges. Les sols sont fertilisés et l'herbe tondue grâce aux vaches normandes présentes sur la ferme certifiée en BIO. 

Julien Frémont ne produit que des cidres secs, histoire de ne pas utiliser d'intrants destinés à les stabiliser. 

Les pommes sont ramassées à la main puis sont pressées dans un pressoir horizontal du XIXème siècle. Le jus obtenu fermente naturellement , sans intrants, dans des vieux fûts de 6 à 10 hectolitres. La mise en bouteille se fait sans soufre, collage ni filtration.

La cuvée Brut par Nature est un assemblage de variétés semi-tardives très aromatiques dont la fermentation se fait en cuve après un mûrissement des fruits en grenier durant un mois sur plancher de chêne. Il combine de fortes aromatiques de fruits secs, de fruitier et de paille, ce qui lui permet, une fois tous les sucres perdus, de se placer parmi les secs très puissants si adaptés aux Pont l'Evêque et au Livarot.  

Dégustation : la  robe est cuivrée translucide. Le nez est fin, expressif, sur la pomme au four, les épices douces, le caramel... La bouche est ronde, très ample, explosant de fraîcheur, conjuguant une matière finement pulpeuse, aérienne, d'une grande maturité aromatique – très tarte Tatin – et des bulles très fines, délicates. La finale est savoureuse, très gourmande, avec un sucre qui s'équilibre avec une belle effervescence et une juste amertume, sur la pomme caramélisée et épicée.

5.5 % Alc. Vol.