Reference: thursol
Producteur: Thurel (Domaine Julien)
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Cidre fermier
Surface domaine : 19 ha dont 2 hectares de vergers de basses tiges de poires, 15 hectares de poiriers et pommiers de plein vent et 2 hectares consacrés aux haies et bandes prairiales.
Assemblage : 5 variétés pour 50 % et Petites saulettes grises pour les 50 % restants. Cette dernière apporte des tanins souples d'astringence en fin de bouche, ainsi que du corps.
Récoltes : uniquement à la main, en plusieurs passages, et par variété sur des vergers âgés de 30 à 60 ans poussant majoritairement dans des argiles à silex. Classement des variétés en caisse bois et surmaturation adaptée à chaque variété avant pressage.
Fermentation et élevage : en demi-muids de 10 à 12 vins (Pinot noir, Sancerre) avec levures indigènes. Remuage et dégorgement sans ajout de liqueur après 12 mois minimum de vieillissement. Ajout de SO2 à l'embouteillage (30 mg/l)
Equilibre : Extra Brut (9.6 g de sucres résiduels)
Dégustation : bouche fine et droite, particulièrement vineuse. Bel enveloppement du palais et belle longueur.
7.5 % Alc. Vol.