Cépage : Chenin Blanc

Type de vinification : Une fois arrivées au chai, les grappes entières récoltées manuellement, sont minutieusement triées. Un pressurage pneumatique est effectué quelques heures après la récolte.
Pendant le pressurage, les jus sont sélectionnés, avec séparation des « Cuvées » et des « Tailles ».

Élevage : Conformément à la Méthode Traditionnelle, le vin de base est embouteillé et la seconde fermentation (ou prise de mousse), se fait en bouteilles. Afin d’obtenir de fines bulles, nous laissons reposer nos bouteilles sur lattes de 18 à 24 mois minimum.

Dégustation : La robe est or très pâle, presque argenté, avec des bulles éparses. Le nez est fin, légèrement fumé, limite austère, laissant s'échapper de la poire et du citron confit. La bouche est vive, tendue par une fine acidité traçante, et présente une matière noble, fraîche, classieuse, ne manquant pas de vinosité, portée par des bulles élégantes, crémeuses, formant un tout aérien et digeste. C'est une caresse en bouche. La finale prolonge la bouche en réussissant à ne pas rompre le charme, restant aussi caressante, tout en offrant ce qu'il faut de niaque, avec un joli trait amer sur l'écorce d'agrume confite. Avant de se prolonger sur la poire mûre et le citron, soulignés par des notes crayeuses. 

11.5 % Alc. Vol.