Mis en bouteille à 37500 - Cravant les Coteaux
Date d'engagement bio, 16 avril 2009.

Même cépage et terroir que les autres vins du domaine, sur terroir de graviers profonds. La législation nous interdit de les mentionner pour ce vin. Idem pour le millésime, le n° de lot vous donnera un indice...

Âge des vignes : 30 ans - Rendement : 35 hl/ha

 Mode de conduite : densité de 4 500 pieds/ha - taille longue en guyot simple - pas d’herbicides, d’insecticides… uniquement des
produits de contact - parcelle enherbée à 50 % 
Surface en production : 0,5 ha

Vinification/Élevage : date des vendanges définie par analyse et dégustation des baies.
Vendanges par caisses ajourées, encuvage par gravité en grappes entières.
Fermentation alcoolique en cuvon inox avec foulage aux pieds quotidiens pendant 3 semaines. 
Fermentation malolactique dans cuvon inox. Pas de soutirage, ni de filtration, ni de SO² ajouté.

Vin juteux atypique à la teinte d’un rouge intense. Nez aux arômes de fruits rouges. Bouche gourmande aux fruits rouges beaucoup moins perlante que l'année dernière. 
Se faire sa propre idée et permet d'aborder le monde des vins sans soufre. Vous y retrouverez les arômes du jus de raisin tout juste transformé en vin à la sortie de cuve et mettez-vous à la place du vinificateur qui goûte pour la première fois à sa création...