Variety : Côt or Malbec - Loire area (Sologne) - Red wine - 75 cl bottle - AOC Touraine - Can be kept until 2030 - serve at 15°
Le Côt ou « Malbec » dans le Sud-Ouest, est un vieux cépage qui est apparu en Touraine au 11ème siècle. C'était une des variétés principales de la Vallée du Cher, avant l'apparition du phylloxéra. Il a été très peu replanté par la suite mais, redevient de plus en plus recherché aujourd'hui.
Il s'agit ici d'une vigne d'exception réalisée Franc de Pied, c'est à dire non greffée, comme cela se pratiquait avant l'apparition du Phylloxéra en 1872.
Cette plantation de Côt couvre une surface de 1 Ha 80.
Les plants proviennent tout simplement des sarments récupérés sur les autres vignes de Côt du Domaine, pendant l'hiver 98-99. Ils ont été taillés à 30 cm environ, puis mis en terre, dans le cadre d'une pépinière pendant un an. Durant cette période, ces « sarments » sont devenus des pieds de vigne, qui ont été plantés définitivement, au printemps 2000.
Le premier millésime produit a été le 2004.
SOL
Le sol est de caractère siliceux, avec un sable assez fin, très chaud, bien drainé, qui repose sur une épaisse couche argileuse.
VINIFICATION
La vendange est en totalité cueillie à la main. Les grappes sont déposées dans des paniers, après avoir subi un tri sévère. Ceux-ci sont ensuite emmenés à la cave, où ils sont vidés un par un, en cuve inox, sous atmosphère de gaz carbonique. La fermentation « intracellulaire » qui est réalisée dans un milieu totalement naturel (en général sans apport de soufre) dure 5 à 6 jours environ.
La transformation du jus en vin, se réalise donc en grande partie à l'intérieur de chaque grain de raisin, et sans aucun levurage. Après décuvage, les fermentations alcooliques et malo-lactiques se terminent rapidement. La mise en bouteilles après filtration est réalisée après le froid hivernal au mois de mars suivant la récolte.
CARACTERISTIQUES
Le vin que l'on obtient ici est un véritable phénomène de couleur, d'arômes, de matière et aussi de douceur...
Sa teinte n'est pas rouge mais noire. Ses arômes sont envoûtants, avec le cassis très dominant, puis des extraits de myrtilles, de mûres et de violette qui complètent son expression. La bouche est impressionnante, avec une matière énorme, une densité incroyable, mais qui se termine dans une douceur tout à fait veloutée.
C'est tout à fait magique, car le côt greffé possède toujours des tanins très présents et durs, tout au moins pendant les deux premières années de son existence et il est souvent difficile de le déguster pendant sa jeunesse.
C'est un vin complètement hors normes, que l'on ne peut comparer à aucun autre. On peut le boire assez jeune, mais il a un potentiel de conservation très important.
13 % Alc.Vol.
