Prix propriété

Solide et sans artifice, Les Petites Rangées est un vin confiant. Il connaît tout de sa force, de ses charmes, de sa beauté au naturel et sait qu’il n’a pas besoin de gesticulation outrancière pour se mettre en valeur. Il exprime calmement la structure aromatique riche de son appellation par des phrases végétales et fruitées et ne s’émeut pas de partager la table des cuisines les plus puissantes.

DOMAINE
Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s’étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 dont 13 Ha en agriculture biodynamique depuis 2013. Il offre un terrain d’expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marssanne, vermentino, grenache blanc pour les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE
Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engagés dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013. L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble. En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prèle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle. Les vignes sont taillées en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages.
Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel.
Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage.

VINIFICATION

Assemblage : 66 % Syrah, 34 % Cabernet-Sauvignon

Les raisins sont triés et égrappés avant d’être mis en cuve. L’encuvage est gravitaire pour maintenir toute la qualité et l’intégrité des raisins. La vinification est réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique ; nous laissons faire le vin naturellement. La cuvaison dure environ trois semaines en maintenant la température assez basse (20°C) pour une extraction lente, sans pigeage ni délestage. « Les Petites Rangées » est ensuite élevé en barriques bourguignonnes de 227 L pendant 9 mois.

La mise en bouteilles est réalisée à la fin du deuxième trimestre. Avant la mise, « Les Petites Rangées » sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.

DEGUSTATION
 La robe est grenat sombre translucide. Le nez est superbe, complexe, alliant le fruit noir confit à des notes fraîches et mentholées; le poivre cubèbe, le ciste... La bouche possède la tension et la fraîcheur du cabernet-franc, tout en exprimant avec force les épices et la jutosité veloutée de la syrah, formant un ensemble cohérent et enthousiasmant. Euh non, carrément jouissif. On est dans le Cabardès dans toute sa splendeur, alliant la fraîcheur océanique à la générosité méditerranéenne. La finale préserve la tension de la bouche, mais apporte encore plus de fruit et de gourmandise, tout en excluant pas la race, le style (et la fraîcheur – au risque de se répéter). C'est su-per-be !

ACCORD MET ET VIN
Par l’intensité de ses arômes, « Petites Rangées » révèlera aussi bien un canard aux figues qu’une daube au vin rouge.

14.5 % Alc. Vol.