Assemblage :  51% Syrah, 48% Grenache, 1% Carignan

Jours de vigne est le premier vin rouge récolté sur le domaine, en général vers la mi-septembre.
Les raisins sont récoltés manuellement en caissette de 15 kg, puis emmenés directement à la cave pour éviter l’oxydation.

Les raisins de Syrah sont triés puis mise en cuve sans les égrapper. Le raisin est mis en cuve par gravité sans pompage qui pourrait altère la qualité de celui-ci. Suit une macération carbonique qui pour intérêt de préserver le fruit et la fraîcheur qui caractérise Jours de Vigne. Après une cuvaison de 3 semaines le raisin est pressé.

Grenache et Carignan sont vinifiés de manière traditionnelle avec égrappage et macération courte pour préserver le fruit.

Ensuite il élevé dans une cuve fermée à l’abri de l’air pendant l’hiver où il effectue la fermentation malolactique.
Jours de vigne est mis en bouteille au mois de mars. Avant la mise il sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.

Dégustation : La robe est pourpre très sombre, limite opaque. Le nez est gourmand et complexe, sur les fruits noirs frais et confits, des notes résino-balsamiques, l'écorce d'agrume... La bouche est ronde, ample, veloutée, déployant une matière douce, finement pulpeuse, qui vous nappe tout le palais, et évoque la cerise noire, la mûre et le cacao. La finale possède une (subtile) mâche gourmande, délicieusement mordante, avec un fruit plus frais et expressif qu'en bouche, complété par l'orange sanguine et les épices. Un régal d'une fausse simplicité.

Accords : Jeune, il sera le complice talentueux d‘une côte de boeuf de l‘Aubrac grillée aux sarments de vigne par son intensité aromatique et par la
structure tendre et fraîche de sa bouche.

Alc. Vol.