Julien Altaber à grandi en Bourgogne est s'est vite passionné pour le monde agricole et la vigne. Après avoir travaillé deux ans dans une grande maison beaunoise, il arrive chez Dominique Derain, l'un des pionniers du vin nature bourguignon, où il travaille à tous les postes. Poussé par son patron à se lancer à son tour, il crée Sextant en 2007. Il est à la tête de 8 hectares de vigne, mais continue à faire un peu de négoce pour compléter. 

Tous les raisins sont issus de vignes cultivées sans désherbant ni produit de synthèse, ce qui demande un gros travail pour Julien et les vignerons qui lui fournissent les raisins!

La vendange qui arrive en cuverie est le résultat de nombreux efforts. Son équilibre naturel lui permet de travailler en cave avec une grande sérénité et beaucoup de confiance. Tous les vins sont vinifiés et élevé sans aucun produit œnologique (ni sulfite) avec très peu d'intervention.

La Fleur au verre est Issu de parcelles de bourgogne Pinot Noir d'une trentaine d'année situées sur la côte.

Le terroir, plus tardif, mérite une vinification différente des autres rouges.

La fermentation démarre rapidement a l'aide de bourbe de vins blanc. La cuvaison est très courte (4-5 jours) et la fermentation finit en fut comme pour un vin blanc.

L'objectif est d'obtenir un vin rouge aux arômes de fruits frais , gouleyant avec un fort indice de buvabilité!

Extrait de la revue Le Rouge et le Blanc n° 139 (janvier 2021) : 

"Appellation peu connue; peu médiatisée, coincée entre Auxey-Duresses et Volnay, Monthélie surplombe l'appellation Meursault. 130 ha de vignes, 85 % des vins produits sont rouges. "Sur la Velle" est situé près du vognoble de Volnay, à côté du Clos des Chênes.  

Nez profond, grillé, fumé, réglissé, kirsché. Notes cuites. Beau jus. Matière riche, mûre, grasse. Du volume. Un vin élégant et de caractère. Très beau premier cru. "

15 % Alc. Vol.