En conversion vers le BIO

Il y a un double jeu de mot dans le nom de cette cuvée puisque c'est un clin d'oeil aux parcelles de graves dont proviennent les raisins qui la constituent, mais aussi au festival Rock in Sentout organisé sur le domaine depuis 2011. 

Terroir: sable et graves, âge des vignes moyenne de 30 ans, non labour des sols et plantes sauvages en couvert végétal. 

Vinification: levures indigènes, table de tri, fermentation et macération en cuve inox, extractions et température modérée (entre 26° et 28°C).

C'est un assemblage 70 % merlot et 30 % de cabernet-sauvignon. Est-ce parce que nous sommes sur son terroir de prédilection ? En tout cas, le cépage minoritaire domine autant au nez qu'en bouche; au point que l'on pourrait croire déguster un pur Cab'. 

Dégustation : La robe est grenat sombre translucide. Le nez est fin, frais, profond, sur le cassis (fruit et poivre), la mine de crayon, le cèdre et le menthol. La bouche est élancée, tendue par un fil invisible, tout en déployant une matière douce et aérienne, d'une fraîcheur aromatique encore plus marquée que le Sentout rouge, avec le duo cassis / menthol à un niveau rarement rencontré. La finale réussit à ne pas rompre la tension, apportant juste une légère touche crayeuse en arrière-plan, et laisse éclater encore plus fort le cassis et le menthol qui persistent très longuement.

SO2 total :  18 mg/l

13 % Alc. Vol.