Le Domaine DIRLER-CADE se situe dans le petit village de Bergholtz (1000 habitants environ) , à 3 km au sud-est de la petite ville de Guebwiller (11500 habitants) . Guebwiller est la porte d'entrée de la charmante vallée du Florival qui mène aux sommets des Hautes Vosges. Il est  mi-chemin exactement (25 km) des villes de Colmar et Mulhouse.
Intérêt touristique des Environs immédiats

C'est en 1871 que Jean Dirler fonda les Vins Dirler en s'installant comme "gourmet" dans le village de Bergholtz. L'exploitation viticole ainsi fondée continue depuis de génération en génération. Jean, Georges, Georges, Jean-Pierre et aujourd'hui Jean constituent les 5 générations successives de vignerons. En 1998 Jean épouse Ludivine, fille de Léon et Nicole Hell-Cadé vignerons à Guebwiller.
A partir du millésime 2000, l'exploitation reprend les parcelles de vignes des parents de Ludivine et le Domaine adopte le nom de Dirler-Cadé. L'entreprise familiale exploite à présent 18 hectares de vignes, dont 42 % sont classés Grand Cru Saering, Spiegel, Kessler ou Kitterlé.

En 1998, Jean et Jean-Pierre Dirler ont choisi d'écrire un nouveau chapitre à l'histoire de la maison, en se lançant dans une viticulture Bio-dynamique, pour un plus grand respect de l'environnement et des sols et une qualité des vins encore supérieure...

"Le vin se fait à la vigne" : Pour faire un bon vin, il faut récolter un raisin à pleine maturité phénolique issu de vignes bien enracinées et en bonne santé. Avant de décider de la date des vendanges, nous surveillons chaque parcelle, en dégustant les baies de raisin et mesurant leur degré d'alcool probable.

Le Riesling 2017 Grand Cru Spiegel est issu d’une parcelle au cœur du Grand Cru Spiegel sur le versant sud du lieu-dit « Stein ». Le sol du Spiegel est de type marno-gréseux. Sur son versant Sud, le substrat est moins argileux et plus caillouteux, donnant une expression extrêmement subtile du Riesling et du Muscat aux notes de verveine-menthe. Le vieillissement de ces vins est excellent sur des arômes de plantes et de tisanes avec une minéralité très douce. 

Age moyen des vignes : 45 ans

Vinification : la vinification est en harmonie avec le travail accompli dans le vignoble. Les raisins sont cueillis à la main, à l’optimum de maturité, et permettent d’obtenir des vins concentrés, salins, empreints d’une belle minéralité et d’une grande élégance. Pressurage lent des raisins entiers en pressoirs pneumatiques durant 8 à 10 heures . Fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuves inox. Contrôle des températures de fermentation entre 15-22°C.  Elevage sur lies durant 10 mois avant mise en bouteilles. 

Analyse : Alcool : 13.1 % -  Sucre résiduel : 5 g/l   Acidité totale en H2SO4 : 4.73 g/l  Acidité totale en tartrique : 7.24 g/l

La capacité de vieillissement en Riesling Grand Cru Spiegel est très grande (15 à 20 ans pour ce millésime). Ce vin peut se boire assez jeune mais est souvent plus apprécié à partir de 7-8 ans, voire plus, sur des poissons de rivière au beurre blanc et au citron afin de mettre en valeur sa très grande finesse. 

 
« Nez très fin, citronnelle, agrumes, beaucoup de fraîcheur, bouche sapide, tendu, fine amertume, long, minéral. »

Vinous Ian d’Agata 95/100