Vendanges : La parcelle de Gamay teinturiers se trouve au lieu dit « Les Noires » sur la commune d’Ecotay-l’Olme. Les vignes sont vielles et très peu productives. La vendange est manuelle.

 

Vinification : Vinification d’une vendange à 70% éraflée. Sans levurage, la fermentation est conduite à une température de 24° avec une finale à chaud. Elevage en fût de chêne de 4 vins pendant 8 mois.

 

Dégustation : La robe est rouge et profonde. Le nez est ouvert sur des fruits noirs, la myrtille. La bouche, équilibrée, s’ouvre sur des arômes de groseille et de cerises mûres ; la structure est ciselée, l’équilibre général est gourmand.

Mets : Gibiers, Viande rouge en sauce, charcuterie, fromage à pate persillée….