Vendanges le 3 octobre, 25 Hl/ha (gel). Eraflage à 100%, 30 jours de macération, un remontage par jour, élevage en cuve sur lies très fines pendant 9 mois. Mis en bouteilles sans collage mais avec filtration. Faibles doses de SO2 (30 mg/l SO2 total).

Fiche de dégustation:

La robe est pourpre sombre translucide Le nez est fin, sur la framboise, le poivre, la violette, avec une touche d'encens. La bouche est ronde, ample, aérienne, offrant une matière fine dans un premier temps, laissant apparaître progressivement des tannins crayeux / poudreux. Cela n'obère pas un fruit pur, intense, et une sensation de grande digestibilité (11.5 % d'alcool). On retrouve les tannins dans une finale mâchue mais très gourmande, sur la quetsche et la framboise; avec une persistance sur le poivre et la violette, et toujours ce toucher poudreux / crayeux. 

Accord classique avec du boeuf, magret de canard ou du porc et avec du gibier en vieillissant et éventuellement avec fromages du fait de sa structure. Potentiel de garde de 10 ans ou plus.

11.5 % Alc.  Vol.