TERROIR
Terroir argilo-calcaire issu de nos vieilles vignes des coteaux du Kimméridgien

SITUATION
Bourgogne septentrionale à Irancy, en coteaux ouest

A LA VIGNE
La culture est bio depuis 12 ans avec travaux des sols superficiels engrais organique selon les besoins - analyses des sols - la production est récoltée entièrement manuellement et triée - table de tri - selon les besoins du millésime avant mise en cuve. Superficie du vignoble : 0.70 ha - Age moyen des vignes: 70 ans

VINIFICATION & ÉLEVAGE
Vendange manuelle égrappée à 70%. Fermentation alcoolique spontanée via les levures indigènes en cuve Inox thermorégulée avec cuvaison de trois semaines.

L'élevage dure 12 mois en fût de chêne - pièce 228L - dont 30% de fût neuf et 4 mois en vieux demi-muids - 600L.

Dégustation
Un joli nez sur la cerise et une bouche fruitée relevée par des notes épicées. Le fond boisé rend la finale délicate et salivante mais appelle à la garde.

Ce vin accompagne bien les viandes rouges mais surtout les gibiers ou "coq au vin d'Irancy".

Potentiel de garde : 5 à 10 ans - Service : Il est conseillé de servir ce vin à une température allant de 14° à 16

12.5 % Alc.Vol.