Il existe en fait peu d'huiles d'olives certifiées bio produites en France car la culture en bio demande une expertise technique pointue et les prestataires qualifiés hélas rares. De plus la mouche de l'olive provoque des dégats importants ces dernières années. 
Assemblage de variétés traditionnelle du Languedoc à savoir Lucque, Picholine, Clermontaise, Bouteillan, de Verdalle et d'Olivière principalement. 
A la dégustation c’est une huile aux arômes d’herbes fraîches et à la bouche douce avec un joli gras, finement relevé en finale. Presse réalisée au moulin du Mas Palat à Gignac