Conversion à l’Agriculture Biologique 

Nous vous avions raconté ICI que Sébastien Calduch, le responsable-production de la Maison Carrel, avait acheté son domaine dans le Roussillon. Ce DSM 2016 (= Domaine Sous la Montagne) est la première bouteille issue entièrement de son vignoble, contrairement aux autres cuvées "Sous la Montagne" proposées depuis un an. 

Cépages : 26 % Carignan / 42  % Syrah / 29% Grenache / 3% Lledoner Pelut

Terroir : 3 tènements

33% La Garrigue : Coteaux s’élargissant de 50 à 100m d’ouest vers l’est, s’étalant sur 600m de longueur. Exposition de sud sud-est à sud sud-ouest. Sols granitiques et argile, altitude de 190m à 210m, pente entre 4% et 10%.

42% Les Dolmens : Coteaux contournant une arête granitique de 200m de large et 200m de longueur. Exposition principale sud. Sol granitique, altitude de 370m à 400m, pente entre 6% et 10%.

25% Le camps de l’Argent : Côteaux de 20m de large en fer à cheval, s’étalant sur une longueur de 700m. Exposition d’est à ouest. Sols granitique et argile, altitude de 300m à 330m, pente entre 6% et 10%.

Rendement : 31hl/ha

Vinification : Les Dolmens, La Garrigue et le camps de l’Argent sont tous vinifiés séparément.

La Garrigue et Camp de l’Argent : Les raisins sont vinifiés, égrappés, extraction par délestage en début de fermentation, puis par infusion du marc en milieu de fermentation : pas de remontage, ni pigeage, ni délestage.

Les Dolmens : sont vinifiés avec 100% de vendanges entière. Un remontage par jour pour mouiller les grappes entières uniquement. Pour chacun des tènements, fermentation terminée, coules et presses sont assemblés. Lorsque les vins ont fini les sucres, ils sont assemblés pour faire la Malo ensemble.

Elevage : En cuve béton avec le minimum de lies.

Dégustation : la robe est rubis sombre translucide. Le nez est très fin, sur la framboise,  le cassis et le poivre blanc, avec une touche de violette et d'encens. La bouche est ronde, très ample, soyeuse, déployant une matière fine, délicate, offrant une grande fraîcheur aromatique et un fruit très pur souligné par les épices. Le tout forme un ensemble harmonieux, élégant et digeste. La finale prolonge la bouche sans le moindre à-coup, se contentant de concentrer la matière, avec une persistance sur les fruits mûrs et des notes épicées / grillées. 

En accord : Sur une bonne viande…

Degré : 13.5 %