Mis en bouteille à 34480 - Pouzolles

Cépage 100 % Merlot

Géologie Marnes sablo-limoneuses du Miocène et conglomérats de galets et de graviers

Vignes Age moyen du vignoble 25 ans Taille Lépine et cordon de royat Porte greffe SO4

Viticulture  lutte raisonnée du vignoble  « Terra Vitis » L’observation régulière des vignes permet de suivre l’évolution et d’anticiper les attaques de ravageurs ou le développement des maladies. Fertilisation et amendement Des analyses et des profils de sols permettent d’évaluer l’évolution du territoire. Nous utilisons un compost maison et un enherbement adaptés à chaque parcelle pour développer la vie biologique et réguler les besoins en eau.

Vendange Vendangé puis trié à la main. Recherche d’une très grande maturité.

Vinification Macération préfermentaire à froid (8°C). Fermentation alcoolique (26°-28°C). Le mutage se fait sur le marc de raisin à 1035 de densité (environ 70 g de sucres résiduels)

Élevage de 12 mois en barriques. . Potentiel de garde 10 ans et plus.

Dégustation La couleur de sa robe pourrait s’apparenter à une truffe au chocolat noir. Son nez complet, confituré, donne en bouche des arômes d’écorces de fèves de cacao, de torréfaction. Sa finale, tout aussi complexe, se termine sur une pointe de velours.

Accord mets et vins Tarte au chocolat, fromages, desserts, apéritifs…

Degré alcoolique 17%Vol