Cépage : chenin blanc

Âge moyen des vignes : 45 ans

Densité de plantation : 6600 ceps / hectare

Exposition : sud-est

Nature du sol : argile à silex avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées : les Batailleries

Superficie pour cette cuvée : 1 hectare

Vendanges : manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.

Vinification : La fermentation dure de 4 à 6 semaines, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par un soutirage suivi d’un refroidissement du vin. L’élevage est ensuite effectué sur lies fines, en tonneau et en cuves. Il dure de 2 à 3 mois. Avant la mise en bouteille, une légère filtration est effectuée. Cette cuvée de 2019 a bénéficié de 30 mois  passés en cave, sur lattes.

Caractéristiques physico-chimiques :

Potentiel de garde : 20-30 ans 

Dégustation : nez sur la pâte de coing, les épices. Bouche ronde, dense, et mûre, avec des bulles caressantes et une acidité "mosellane". Finale tonique et gourmande très marquée par le coing confit, sans impression de sucrosité "malgré" les 25 g/l. Un effervescent unique en son genre !

13 % Alc. vol.