VIN BIO + SANS SULFITES de nouvelle génération, sans défaut ni oxydation ni déviation, viniifé en 'bio contrôle', une approche d'oenologie raisonnée en réaction à celle des vins "Nature" qui consiste à "laisser faire la nature".

Cépages : SYRAH 80 %, GRENACHE 20 %.

Origine HAUT VAL d'AGLY . Vigne 4 000 pieds/hectare et palissage soigné. Sols d’argiles grises labourés depuis 2006. Culture en bio (sans aucun produit de synthèse). Vendanges à la main, à une maturité sans excès, à l’optimum entre fruité et fraîcheur. Transport en cagettes jusqu'à nos chais et chargement des raisins entiers par gravité sans aucune trituration.

Vinification Égrappage soigné et mise en cuve (inertée au CO²) des baies entières pour une vinification traditionnelle en douceur pour le merlot et macération carbonique pour la syrah (raisins entiers non égrapés)

Élevage 7 mois sur lies en cuve inox pour fixer le fruité. Soutirages effectués sous protection de gaz neutres : azote et gaz carbonique. Filtration stérile sur membrane pour éviter tout risque d'altération et suivi bactériologique régulier. Mise en bouteille préalablement remplies à l’azote. 

Dégustation  La robe est poupre sombre, quasi opaque. Le nez est frais, sur les fruits noirs confits, des notes de garrigue résino-balsamique et une fine pointe de volatile. La bouche est ronde, ample, veloutée, avec une matière pulpeuse qui gagne progressivement en densité. Elle est tendue et tonfiée par l'acidité volatile déjà perçue au nez qui peut évoquer un vin de Barral. On retrouve cette dernière en finale dans un style encore plus énergique et ciselé, allégeant des tannins plus fermes (mais  bien mûrs), sur une aromatique résino-balsamique très italienne : fruits noirs confits, baie de genièvre, réglisse, eucalyptus, menthol, poivre cubèbe... 

Consommation ! Servir avec plats épicés ou relevés en sauce, viandes grillées ou fumées, cuisine méditerranéenne : tajine, agneau.

13.5 % Alc. Vol.