Cépage Sercial - Madère - Vin doux naturel oxydatif - Bouteille de 75 cl - Madeira - Garde : embouteillé pour être bu dans les deux ans, mais peut se garder plus longtemps - Servir à 14°
CEPAGE
Sercial
VIGNOBLES
Différents vignobles de qualité, dont Jardime de Serra et Ribeira da Janela, à une altitude d'environ 500 m.
VINIFICATION
Le moût est obtenu par pressurage pneumatique, puis subit un début de fementation alcoolique. Après environ 48 heures est opéré un mutage au brandy, afin d'arrêter la fermentation au niveau de sucrosité souhaité.
ELEVAGE
Le Madère a été vieilli en fûts de chêne français dans le système traditionnel de «Canteiro». Cela consiste à chauffer le vin dans les greniers des loges à Funchal. Au fil des ans, le vin est transféré depuis les étages supérieurs aux étages intermédiaires et finalement au rez de chaussée où il fait plus frais. Après cet élevage progressif appelé "estufagem" le vin ont subi un soutirage et un collage avant que le mélange soit assemblé et mis en bouteille.
SPECIFICATIONS
Alcool: 18.97% pH : 3.19 Sucre résiduel: 49.8 g / l Acidité volatile : 0.72
SERVICE
Il ne nécessite pas de passage en carafe. Il est parfait pour l'apéritif, une terrine de canard, une soupe à l'oignon, un steack aux oignons caramélisés ... ou un dessert aux fruits secs. Il a été mis en bouteille pour être prêt à être consommé, mais se conserve pendant plusieurs mois après ouverture.
NOTES DE DEGUSTATION
Robe ambre lumineuse. Nez rafraîchissant sur la marmelade d'agrumes avec des notes de vanille et d'abricots secs. Bouche toute aussi fraîche avec des parfums de raisins secs, d'amande grillé et d'écorce d'orange. La finale est nette et éclatante, sans lourdeur. Delicieux.
