Cuvée exceptionnelle, que nous n’obtenons pas tous les ans ; du botrytis des premières tries, très pur, très confit, mais avec beaucoup de fraîcheur.

Vin de « Terroir » magnifié par la « pourriture noble », cette bouteille exceptionnelle appelle des moments privilégiés ; vin de "méditation", échanges, réflexions, plaisirs ou détente…

Mais nous le mettons aussi à table, en gastronomie...Le gras, le nerf et la complexité du vin se marieront avec foies gras, curry épicé d’agneau, sucrés salés, agrumes... L’accord avec les fromages persillés (stilton..) sera également détonnant...

Maria Juby, l’arrière grand-mère fondatrice du Domaine en 1920, maîtresse vigneronne.

Cépage Chenin

Age moyen des vignes 30 à 80 ans

Nombre de tries  les deux premières

Vinification et Elevage    Accoucher les vins, et non les fabriquer : ne pas agir, ou au minimum, est un choix très exigeant, demande de la précision et parfois…beaucoup de travail ! Ni levurage, ni chaptalisation….Pressurage soigné très lent –Débourbage naturel 24 h - Fermentations lentes en fûts de 1 et 3 vins. Elevage en futs puis élevage en cuve jusqu’à la mise en bouteilles.

Sucres résiduels  190 g/l

11 % Alc.Vol.